Objetivo
Aprender la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria, mediante el análisis de los requisitos normativos, garantizando la inocuidad, asepsia y calidad en los procesos de elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos, conforme a la normativa nacional vigente emitida por por el ARCSA, INEN, y estádares internacionales como el Codex Alimentarius.
Carga horaria
Horas: 40
Modalidad: Virtual
Contenido del curso
1. Introducción a las BPM
- Fundamentos de la inocuidad alimentaria.
- Marco normativo vigente en buenas prácticas de manufactura en alimentos.
- Rol del Director Técnico.
- Requisitos del certificado BPM.
2. Instalaciones y diseños
- Diseño y construcción.
- Servicios de las plantas.
- Equipos de utencilios.
- Control integrado de plagas.
3. Higiene y salud del personal
- Educación y capacitación al personal.
- Estado de salud del personal.
- Higiene y medidas de protección.
- Conducta del personal operativo administrativo y visitas.
4. Control de procesos de trazabilidad
- Flujo del proceso de producción y prevención de contaminación cruzada.
- Materias primas e insumos.
- Operaciones de producción.
- Envasado, etiquetado y empaquetado.
- Almacenamiento distribución transporte y comercialización.
- Aseguramiento de la calidad.
- Retiro de producto.
5. Documentación y auditoría
- Manual BPM.
- Registros de control y procedimientos operativos estandarizados (POE).
- Preparación para auditoría externa.
- No conformidades de acciones correctivas.